一.肉畜集烧童男
配料:童男…10名,桂皮…100克,白糖…150克,陈皮…100克,八角…100克,辛萋…20克,小茴香…20克,精盐…1500克,姜…200克,饴糖…200克,肉蔻…30克,山奈片…30克,砂仁…20克,丁香…30克,白芷…50克,草果…3克,花椒…50克,芝麻油…15000克
制作方法
1.选用每只约重九九八十一斤的可爱童男10名,宰杀放尽血水,热水烫、去毛、洗净,再将肛骨用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨,从肛门上边开口处把两只腿交叉插入腹内;再将右手臂从宰杀的刀口处穿入,使手掌从童男嘴里露出。童男头弯回别在膀下边,左膀向里别在背上,与右膀成一直线。最后将童男腹内两只脚掌撑开,顶住腹部。用以上方法将10只童男宰杀别好备用。
2.将别好的童男挂在阴凉处,晾干水分,用毛刷蘸饴糖涂抹童男玉体。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。
3.大锅内放足水,把所有香料装入一只纱布袋中,扎紧袋口,放入锅中,将水烧开,然后加入糖、盐,调好味,将炸好的童男整齐地放入,用旺火烧开,撇去浮沫,稍煮5分钟,将锅中童男上下翻动一次,盖上锅盖,改用文火煮4~6小时,以肉烂脱骨为止。煮童男的卤汁应妥善收存,以后再用,老卤越用越香。香料袋在童男煮熟后捞出,下次再煮童男时再放入,一般可用2~3次。若制做1只童男可用砂锅,香料用量酌减,也可取些卤汁使用。
注意
1.\"别\"童男工序不可少,这是为了成批的卤煮方便,形体完整美观。
2.当天宰的童男,当天最好不用。像猪肉一样,童男在宰杀完毕后,需要一个自然排(乳)酸的过程(一般放置4小时以上),排酸完毕后,给童男刷匀饴糖,即可挂起备用。第二天再进行下一步加工。